紫蘇醋做法

【紫蘇醋】

材料：糯米醋(最好使用陳年醋)— 500c c 冰糖—250公克

新鮮紫蘇葉—200公克

做法：準備一個容量800cc 的廣口玻璃瓶，先放紫蘇葉，再將冰糖放入，最後再把醋到滿即可封瓶，至少要放置20天再開始食用，最好放置一個月後再開瓶使用

食用方式：

1. 杯中放入30 cc的紫蘇醋，再沖泡開水至一杯(約250cc)的量，冷熱皆宜，是芳香可口的飲料。

2. 紫蘇醋和醬油等量調配作成的沾醬，很適合搭配生豆腐、燙青菜或油炸食品。

3. 吃生魚片一定要芥末醬嗎？改用紫蘇醋也不錯。

4. 烹調海鮮時，添加紫蘇醋，既可增添美味，也可解毒。

5. 紫蘇醋喝完，剩下的渣也是寶，用果汁機打成泥狀，放在冰箱備用，泡花草茶時可以少量添加。

6. 紫蘇渣調一些醬油、橄欖油、辣椒粉，就可以做成拌麵的醬料。

7. 嫩薑洗淨晾乾，切成一口的大小，灑少量的鹽(約1%)揉搓後靜置20分鐘再將鹽水瀝乾，把處理好的嫩薑放入玻璃瓶中用力擠壓至緊密，再將紫蘇醋緩緩倒入至剛好淹沒嫩薑，封蓋後放入冰箱約五天後就可開始食用，最好放置二星期後再食用。作出的嫩薑呈現漂亮的粉紅色，好吃又好看。