sakura古早漬

週六下高雄、週日在西螺東市場供餐，麻煩女工清洗薑黃和薑母，她以為昨天晚上洗好就來得及應付我們的需要，結果很晚我和林大哥做薑黃選種二個小時，早上趕十點去源順，快速的將另三籮薑黃挑選過，今年收成的薑黃90%是紅薑黃，另外有10%黃薑黃是去年大學生沒挖乾淨，留在土裡的長出來的。 這紅薑黃約一半的薑種，在老家高雄杉林區請專種薑黃的農夫留的，自留種的表皮比外購種的光亮透明，看上去會閃閃發亮放在手心比較沉，差異很大，選種之後種源足夠，今年無須再向外購買薑黃種，而且會是100%紅薑黃(黃色的小斷節，全部清除乾淨了)。 薑黃洗好全部加起來扣掉留種的，還有127公斤送到源順加工乾燥磨成粉，薑母只有62公斤做乾薑片，用來搭配炙甘草分裝成小包裝，方便每個需要炙甘草薑茶的朋友沖茶喝，尤其是女性朋友生理期增加身體熱能。炙甘草在中藥房可買到，等級與價格成正比，乾薑片也可在中藥房買到，聽說中藥房的乾薑大部分是進口的，辣度熱能不如台灣薑母，如此說來要買到台灣乾薑不容易，那要買無肥無農藥秀明規格的乾薑就更稀有了，62公斤的薑母作成乾薑片，不曉得還剩多少公斤? 假如銷售狀況不錯的話，清明節前就要大量種薑，以備明年乾薑片了。薑和薑黃會是我們未來比較大宗的農產品。 紅薑和黃薑混種也會交花，本來很紅的紅薑黃會轉帶黃紅，而黃薑黃會從心輪變得較深黃。折斷黃薑黃會有碎斷(叭)的聲音肉質較硬，紅薑黃則不會(肉質較軟)，聽說紅薑黃的功效比黃薑黃大很多，但我覺得"無肥毒、無農藥毒"更勝一切，畢竟最難得的是【乾淨無毒】。 本產品有出售，產品訊息請至"福和柑仔店"，種植資訊請至"福和自然田園"紛絲頁，請按以下連結 福和柑仔店   福和自然田園 神奇的薑黃素~薑黃油

記得去年買磨米豆漿機時，我問老闆娘是否有洗葛鬱金粉的機器嗎?她說【有】，當時忘了問她機器的名稱，所以我在網路上找不到。 一年一度下高雄陪老爺參加同學會，回程轉到嘉義溫記食品機械買要做葛鬱金粉的機器，原來它叫磨泥機。記得去年老闆娘告訴我，一台幾仟元，哪知隔一年竟然開價12,500元，當下我思考著，若買這台機器必當每年都要種葛鬱金來洗粉，否則這麼貴只用一次肯定不乏算，而且葛鬱金還在田裡，不知道能做出多少葛鬱金粉來？ 還是等要做的時候再來買，我還可以上網搜尋一下這機器的價格，但老爺說既然來了就買，省得再跑一趟，費工費時。 回家後，我上網搜尋【磨泥機】，同樣的型號相同樣式，足足貴了1500元呢！老爺說，買就買了，別掛心啦！我說，不是掛心，是緣盡了。 每一次買賣都是在學習，買到好用的東西會很感恩研發的人，買到貴又不合用的就會很懊惱，這台機器再半個月才會用到，目前尚不曉得它是否可以幫上很多忙。這幾天趕薑黃和薑母的清洗，最慢明天要全部洗完，週一送源順食品工廠代製成粉，薑母做乾薑片。已經和源順吳小姐預約了就要準時，難得有有機驗證工廠願意幫忙，小農小量有這樣的企業幫忙，要很感恩也要配合廠家的安排，盡量別造成對方的困擾。 查網路說，葛鬱金10斤做成粉只剩下一斤，假如以生鮮葛鬱金50元/斤來算，一斤葛鬱金粉的原料價就500元，網路上有機葛鬱金粉600元/斤，這樣算來製作的工資+機器成本+包裝袋=100元，難怪很多人不做葛鬱金粉。 只有憨人才會做憨代誌，師父卻說【天公疼憨人】，買了這台機器之後，還要做很久的憨人啦～

每年都會種大包心芥菜~醃漬酸菜。 去年醃漬酸菜時，剛好有個男性員工在，教他使用滾柔機將大芥菜殺青，然後裝在袋子放入大水桶中用重物壓實。經過近一年，出貨的時候請現在的女工幫忙分裝，沒想到接到客人說壞了。 我一直很堅持加工只能自己動手做，而林大哥希望我將工作分攤給工人幫忙，我也的確太忙碌了。 然而，農產品加工是很孤勞的，尤其是傳統古早醃漬品，你可以蔬菜沒洗乾淨，卻不能洗了沒晾乾下去漬，有一丁點生水就會臭掉。寧可手上有土也不能手沾一滴油，有油同樣會壞給你看。 林大哥昨天就安排女工收割全部的大芥菜，並且放在田間蔭乾水分，本來今天想去跟師父拜年，看到三大籮筐的大芥菜，不得不從早上開始用小型滾揉機加鹽殺青入缸醃漬(如上圖) 之前醃漬酸菜我採用的方法是，雲林縣平原社區大學蔡榮哲老師教做酸高麗菜的方法，這次我用自己的方法。 作法：四公斤大芥菜：200公克澳洲湖鹽，滾揉機設定10分鐘，揉好後取出來擺在大桶子裡，再鋪上塑膠袋上去用腳踩踏，讓平鋪的大芥菜紮實，再鋪上挑揀掉的老葉片，再用重物壓著讓其出水。 從早上做到晚上11點多，大約完成了100多公斤的量，一個星期後翻開來看看，出水是否已經淹過漬物，若鹽水太少則需要翻漬，將上層的翻到最下層，才不會因為接觸空氣發霉壞掉。 以前蔡榮哲老師教的方法，會在醃漬的時候加入新表飛鳴粉末，加速發酵酸化，且可防止壞菌有機會進入，但我發現福和自然農法的農產品本身的天然酵素很強，故最近所做的醃漬品都是純天然，無添加新表飛鳴助酵。 特別要提的，我們的大包心芥菜，是林大哥連續自家留種好幾年的，他特別喜歡將大包心芥菜種在果樹底下，因為他發現這樣種出來的菜有特殊的香氣，說不定是與果樹根系交換一些元素有關係。 自留種的好處是植物會傳承記憶，讓下一代比自己更強，壞處是在大自然裡頭自由異花授粉，使得本來會包心的芥菜今年不想包心了。 福和自然農法的產品，可遇不可求，這句話不僅僅是對客人說，也對我們種的人說，雖然種下的種子正常該長這樣，而結果卻是那樣，不論滿不滿意，都要歡笑收成。